農(nóng)歷2018已經(jīng)過(guò)去了，2019新年也接近尾聲。俗話說(shuō)：一年之計(jì)在于春，在2019在新年開(kāi)工之際，勁華食品機(jī)械收集2018年中國(guó)月餅行業(yè)銷量產(chǎn)值及市場(chǎng)發(fā)展前景深度研究報(bào)告，以供廣大企業(yè)主參考，掌握月餅行業(yè)產(chǎn)量、銷量、利潤(rùn)，發(fā)展趨勢(shì)等最新動(dòng)態(tài)，縱觀大勢(shì)，決策未來(lái)，為2019年的月餅藍(lán)海市場(chǎng)拼搏提供有力支持

2018年上半年全國(guó)人均可支配收入水平進(jìn)一步提高，結(jié)合消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的特點(diǎn)，餐飲和食品行業(yè)在機(jī)遇與挑戰(zhàn)中前行。2018年中秋節(jié)剛過(guò)，月餅市場(chǎng)再度經(jīng)歷一場(chǎng)瘋狂消費(fèi)。近幾年來(lái)我國(guó)月餅行業(yè)消費(fèi)波動(dòng)明顯，2013-2014年我國(guó)月餅市場(chǎng)出現(xiàn)銷售平淡、銷售高峰期縮短、品牌跨區(qū)域營(yíng)銷等市場(chǎng)特點(diǎn)，眾多烘焙廠商首嘗行業(yè)困局滋味。到2015-2017年月餅市場(chǎng)整體回溫并且開(kāi)始呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，中秋市場(chǎng)也逐漸步入穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)。

一，月餅行業(yè)基本概述

月餅的定義及分類：月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。據(jù)說(shuō)中秋吃月餅的習(xí)俗始與唐朝。百宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”發(fā)展到明朝成為全民共同的飲食習(xí)慣，月餅與各地飲食習(xí)俗想融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、湘式、滇式等月餅，被全中國(guó)各地的人們所喜愛(ài)。

二，中國(guó)食品制造業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2017年我國(guó)食品工業(yè)保持了健康穩(wěn)步的發(fā)展態(tài)勢(shì)，生產(chǎn)增長(zhǎng)平穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，經(jīng)濟(jì)效益繼續(xù)改善。數(shù)據(jù)顯示，今年來(lái)我國(guó)食品制造業(yè)數(shù)量不斷增長(zhǎng)，從2012年的7067個(gè)企業(yè)增長(zhǎng)至2017年的9235的，六年間，規(guī)模以上食品制造企業(yè)數(shù)量增加了2000余個(gè)。

值得一提的是，包括月餅在內(nèi)的行業(yè)保持著快速的發(fā)展，近10年來(lái)，糕點(diǎn)面包行業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)從未低于兩位數(shù)。數(shù)據(jù)顯示2017年我國(guó)糕點(diǎn)面包行業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1316.23億元，同比增長(zhǎng)10.11%，利潤(rùn)總額達(dá)到146.85億元，同比增長(zhǎng)3.84%，2018年1——6月份主營(yíng)業(yè)務(wù)收入528.74億元，同比增長(zhǎng)11.03%，利潤(rùn)總額51.40億元，同比增長(zhǎng)4.35%。

三，中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2013-2014年月餅市場(chǎng)出現(xiàn)銷售平淡、銷售高峰期縮短、品牌跨區(qū)域營(yíng)銷等市場(chǎng)特點(diǎn)，眾多烘焙廠商首嘗試行業(yè)困局滋味。

2013年全國(guó)月餅產(chǎn)量為25萬(wàn)噸，2014年國(guó)內(nèi)月餅產(chǎn)量明顯下滑，年產(chǎn)量為23萬(wàn)噸，2015年全國(guó)月餅產(chǎn)量回升至28萬(wàn)噸。到2017年達(dá)到34萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.68%，增長(zhǎng)較為迅速。

價(jià)格略微上升 集中在60-180元之間

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生產(chǎn)的人工、原材料、物流等經(jīng)營(yíng)成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤(rùn)和銷量，一方面產(chǎn)品價(jià)格會(huì)有所上調(diào)，價(jià)格區(qū)間略微上移，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品，橄欖型價(jià)格格局不變，今年大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在60-180元之間。另一方面企業(yè)在做好市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃，以保證適當(dāng)?shù)匿N量。根據(jù)企業(yè)實(shí)際產(chǎn)能，將一部分產(chǎn)量留到節(jié)前一周，基本解決節(jié)后庫(kù)存問(wèn)題，以保證合理利潤(rùn)及平穩(wěn)運(yùn)行，是行業(yè)企業(yè)應(yīng)該重視和考慮的問(wèn)題。

四，月餅行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

目前月餅各大品牌具有較為顯著的區(qū)域性，依托創(chuàng)始地鞏固區(qū)域龍頭地位，逐步向全國(guó)擴(kuò)張。

五，月餅行業(yè)發(fā)展前景分析：

通過(guò)月餅行業(yè)大數(shù)據(jù)帶來(lái)的深度思考：

產(chǎn)品種類將更多 冷凍半成品月餅將迎來(lái)新增長(zhǎng)

發(fā)展是永恒的主題。企業(yè)在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時(shí)，將不斷加大對(duì)新品的研發(fā)。在新原料、新工藝的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用上，會(huì)有明顯的體現(xiàn)。大體可分為以下幾種情況：

一、傳統(tǒng)創(chuàng)新方式，如原材料的創(chuàng)新應(yīng)用產(chǎn)品有：巧克力云腿、牛肉、堅(jiān)果等;在工藝上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：流心、急凍水果餡、蛋黃酥等。

二、與地緣產(chǎn)品結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品。月餅作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，本身具有濃郁的地方特色。各地企業(yè)積極尋找地緣產(chǎn)品，研發(fā)出更具地方特色的產(chǎn)品，也增加了不少賣點(diǎn)。如浙江的梅干菜月餅、寧夏的枸杞月餅等;

三、與時(shí)下熱點(diǎn)結(jié)合，研制出的創(chuàng)新產(chǎn)品。如小龍蝦月餅、水晶月餅等;四、中點(diǎn)西做，復(fù)合型創(chuàng)新產(chǎn)品。如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點(diǎn)原料，如巧克力等，呈現(xiàn)出中西點(diǎn)結(jié)合的風(fēng)味月餅，比較受年輕人的喜愛(ài)。值得一提的是，近些年，因產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產(chǎn)出未熟制的月餅，進(jìn)行冷凍貯藏和運(yùn)輸，到門店現(xiàn)烤銷售，這類月餅預(yù)計(jì)今后幾年將在現(xiàn)制現(xiàn)售領(lǐng)域內(nèi)呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

包裝形式將呈現(xiàn)簡(jiǎn)約 注重環(huán)保和文化特色

近年來(lái)，國(guó)家大力提倡環(huán)境保護(hù)，并把環(huán)保工作作為全社會(huì)的重點(diǎn)工作來(lái)抓，環(huán)保督查工作也日趨嚴(yán)格，環(huán)保意識(shí)深入人心，預(yù)計(jì)今年月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)中秋文化，簡(jiǎn)約環(huán)保為主。而年輕消費(fèi)群體的喜好也已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個(gè)性、與熱點(diǎn)相結(jié)合的包裝及產(chǎn)品，也將走入消費(fèi)者的視野。使得中秋月餅產(chǎn)品更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。地方傳統(tǒng)企業(yè)以盒裝為主，簡(jiǎn)裝(袋裝、桶裝)和散裝產(chǎn)品預(yù)計(jì)會(huì)占三到四成市場(chǎng)份額，連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡(jiǎn)裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，2019年月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營(yíng)養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5-10%的增長(zhǎng)幅度。具有地方特色口味的月餅有較大的市場(chǎng)空間。

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